Francuskie drożdżówki z creme patissiere i rodzynkami

Czasochłonne i kaloryczne, ale warte zachodu. Przepyszne! Takich jeszcze nie jedliście. Polecam!

CZAS PRZYGOTOWANIA: 1 dzień

Składniki na 12 drożdżówek:

• 500 g mąki
• 65 g cukru
• 18 g drożdży (świeżych)
• 5 dużych jajek
• 350 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 60 ml wody

Składniki na krem:

• 500 ml mleka
• 100 g cukru (ja użyłam ok 70)
• 5 żółtek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• 40 g rodzynek
• 60 ml rumu (z powodu braku tego trunku w domu, użyłam zapachu rumowego w połączeniu z wodą)

Przygotowanie:

W misie miksera umieścić mąkę, cukier, rozczyn z drożdży, wymieszać łyżką. Dodać wodę i jajka, zagniatać hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego przez 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyłączyć maszynę, ciasto przykryć folią spożywczą i pozostawić na 1 - 2 godziny, do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto umieścić z powrotem w maszynie, stopniowo dodawać roztopione i ostudzone masło (po 2 łyżki), miksując tylko do połączenia. Gdy zostanie zaabsorbowane, dalej dodawać masło, do wyczerpania. Ciasto przełożyć do większego naczynia, przykryć folią spożywczą, włożyć do lodówki na całą noc.

W garnuszku zagotować 400 ml mleka z połową cukru. W misce ubić żółtka z pozostałym cukrem, aż będą białe i puszyste. Dodać do nich mąkę, mąkę ziemniaczaną i pozostałe mleko, zmiksować. Wlać na gotujące się mleko i gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę. Ściągnąć z palnika, dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać. Przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by nie wytworzył się kożuch (folia powinna dotykać kremu). Odstawić do ostudzenia. Schłodzić w lodówce (można przechowywać w lodówce do 2 dni).

Wieczór wcześniej rodzynki namoczyć w rumie i przykryć. Kolejnego dnia odcedzić, rum zachować do lukru.

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni na kwadrat o boku 35 cm i grubości 1/3 cm. Na ciasto rozsmarować crème pâtissière, rozrzucić rodzynki. Ciasto zwinąć jak roladę, pokroić na 12 równych części (około 2,5 cm grubości) - najlepiej użyć do tego kawałka nitki - podłożyć pod roladę i zacisnąć na górze, przecinając.

Przyszłe bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ja wykorzystałam 2 blaszki), w odleglościach co najmniej 5 cm od siebie. Przykryć folia spożywczą i pozostawić na godzinę do podwojenia objętości. Przed pieczeniem spłaszczyć delikatnie dłonią i posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 15 minut (przetrzymałam dodatkowe 5 minut w niższej temperaturze). Wyjąć, jeszcze ciepłe polukrować (niekoniecznie).

Przygotować lukier: pozostały rum wymieszać z 1/2 szklanki cukru pudru.

Smacznego!

Wydrukuj przepis

Focaccia z cebulą czyli po prostu cebularz :)

Proste i pyszne. Przypomina mi smak dzieciństwa. Cebularze smarowane z masłem ;) Oprócz drożdży zawsze wszystko się ma w kuchni. 

CZAS PRZYGOTOWANIA: ok.15min + 1-2h rośnięcia + 15min pieczenia 

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej
• ok. 1 szklanki ciepłej (nie gorącej) wody
• 30 g świeżych drożdży
• 2 duże cebule
• oliwa
• sól gruboziarnista, pieprz
• suszone zioła (opcjonalnie) - ja dodałam majeranku

Wykonanie:

Rozpuścić drożdże w szklance ciepłej wody (ja dodatkowo dodaję pół łyżeczki cukru na pożywkę dla drożdży). Z mąki uformować kopczyki zrobić w nim wgłębienie na środku. Wlać tam rozpuszczone drożdże, dodać 2 łyżki oliwy i 1/2 łyżeczki soli.

Energicznie zagnieść ciasto. Powinno być miękkie, elastyczne i odchodzić od ręki. Jeżeli jest za twarde, należy dodać trochę wody - jeżeli z kolei za miękkie - po trochu mąki. Dokładnie wyrabiać ok 10 minut. Z wyrobionego ciasta uformować kulę, przełożyć do miski wysmarowanej lekko oliwą (niekoniecznie), naciąć wierzch nożem na krzyż, przykryć ścierką i odstawić do podwojenia objętości (ok.1h).

Po wyrośnięciu ponownie wyrobić ciasto a następnie rękami uformować płaski placek. Przenieść go na dużą blachę wysmarowaną oliwą. Palcami rozpłaszczyć ciasto na grubość ok 1cm (nie zapomnieć zostawić trochę miejsca po bokach - ciasto będzie rosło podczas pieczenia).
Ciasto posmarować oliwą, oprószyć solą i ostawić na ok. pół godziny.

Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury (ok.240-250ºC). Cebulę obrać i pokroić w piórka, rozłożyć równomiernie na cieście. Można dodać swoje ulubione zioła  -majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 min.

Smacznego!

Wydrukuj przepis

Chleb razowy na zakwasie

Nie ma to jak dom pachnący chlebem :)

Razowy chleb wg przepisu mojej mamy. Prosty, smaczny i dość długo zachowuje świeżość.

CZAS PRZYGOTOWANIA: ok.5min + czas rośnięcia (dzień lub noc) + 1h pieczenia

Składniki na zaczyn: 

• 250g mąki razowej żytniej
• 1 szklanka ciepłej wody
• zakwas*

składniki na chleb:

• 220g mąki pszennej
• 30g otrębów pszennych
• 1 łyżeczka soli (płaska)
• dowolne ziarna (ja dodaje ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane, czasem płatki owsiane)
• ok. szklanki ciepłej wody (do uzyskania konsystencji podobnej do gęstej śmietany)

Wykonanie:

Zrobić zaczyn: połączyć zakwas z mąką i ciepłą wodą. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na noc lub cały dzień. 


Odłożyć 2-3 łyżki do słoika na następny chleb i wstawić do lodówki. (na następny chleb) 


Do zaczynu dołożyć wszystkie składniki i wymieszać (tylko do połączenia składników). Przelać wszystko do keksówki (ja używam silikonowej). Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia (ok 1-1,5h - do wypełnienia brzegów). Piec w temperaturze 180C przez godzinę. Studzić na kratce. Po wystygnięciu można zawinąć w lnianą ściereczkę - chleb pozostanie dłużej świeży.


* przygotowanie zakwasu trwa ok. 4 dni, więc dobrze jest pamiętać o odkładaniu porcji na następny raz. Przepis na zakwas można podpatrzyć na tej stronie. 

Smacznego!

Wydrukuj przepis

Bułeczki z masłem czosnkowym

Przepyszne bułki z masłem czosnkowym. Mięciutkie, delikatne i jednocześnie chrupiące. Dla mnie rewelacja.

CZAS PRZYGOTOWANIA: ok.2,5h + 15-20min pieczenia

Składniki (na 12 bułeczek): 

• 400g mąki pszennej chlebowej (ja dodałam zwykłej pszennej)
• 20g cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 8g drożdży (świeżych)
• 260ml mleka
• 30g masła (roztopionego)

Wykonanie:

Mleko lekko podgrzać, dodać pół łyżeczki cukru i zrobić rozczyn z drożdżami. Wszystkie składniki umieścić w misie i dobrze wyrobić - aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (o 1,5h lub dłużej, w zależności od temp. otoczenia).

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 części. Uformować z nich kulki, następnie każdą spłaszczyć i ulepić podłużną bułeczkę układając złączeniem do blachy. Przykryć i pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotować nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• 60g miękkiego masła
• 5 ząbków czosnku (wg smaku)
• pół pęczka świeżej natki pietruszki (lub 2 łyżeczki suszonej)

Wykonanie:

Wszystkie składniki zmiksować a następnie włożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka, w którym odcina się róg.

Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem. Ostrym nożem naciąć do połowy a nastepnie wcisnąć w to miejsce nadzienie.

Piec w temperaturze 180ºC przez 15-20min (aż się ładnie zarumienią). Podawać ciepłe.

Smacznego :)

Wydrukuj przepis