Chleb razowy na zakwasie

Nie ma to jak dom pachnący chlebem :)

Razowy chleb wg przepisu mojej mamy. Prosty, smaczny i dość długo zachowuje świeżość.

CZAS PRZYGOTOWANIA: ok.5min + czas rośnięcia (dzień lub noc) + 1h pieczenia

Składniki na zaczyn: 

• 250g mąki razowej żytniej
• 1 szklanka ciepłej wody
• zakwas*

składniki na chleb:

• 220g mąki pszennej
• 30g otrębów pszennych
• 1 łyżeczka soli (płaska)
• dowolne ziarna (ja dodaje ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane, czasem płatki owsiane)
• ok. szklanki ciepłej wody (do uzyskania konsystencji podobnej do gęstej śmietany)

Wykonanie:

Zrobić zaczyn: połączyć zakwas z mąką i ciepłą wodą. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na noc lub cały dzień. 


Odłożyć 2-3 łyżki do słoika na następny chleb i wstawić do lodówki. (na następny chleb) 


Do zaczynu dołożyć wszystkie składniki i wymieszać (tylko do połączenia składników). Przelać wszystko do keksówki (ja używam silikonowej). Odstawić w ciepłe miejsce do podrośnięcia (ok 1-1,5h - do wypełnienia brzegów). Piec w temperaturze 180C przez godzinę. Studzić na kratce. Po wystygnięciu można zawinąć w lnianą ściereczkę - chleb pozostanie dłużej świeży.


* przygotowanie zakwasu trwa ok. 4 dni, więc dobrze jest pamiętać o odkładaniu porcji na następny raz. Przepis na zakwas można podpatrzyć na tej stronie. 

Smacznego!

Wydrukuj przepis